Fracturación, mezcla y refinado en la producción de chocolate

Una vez los granos de cacao han sido limpiados y tostados, se trituran mediante rodillos y se convierten en "finos de cacao". Las cascarillas se eliminan mediante un flujo de aire y los finos de cacao se muelen mediante molinos de bolas o de rodillos para que salga la manteca de cacao. Debido al calor generado durante la molienda, la manteca de cacao se derrite y encierra fragmentos sólidos pequeños, convirtiéndose en una masa líquida de cacao. Como los demás ingredientes (sólidos no grasos lácteos (SNGL), azúcar, lecitina y aromas), la masa de cacao se almacena en un silo dedicado. En la fase siguiente, los varios ingredientes se mezclan en un mezclador de gran tamaño. El resultado es una masa rígida, manipulable, de textura "arenosa" que aún contiene partículas finas. Dichas partículas se trituran nuevamente pasando por una máquina formada por 5 rodillos apilados verticalmente.

Para estas etapas de la producción de chocolate, KROHNE ofrece los equipos adecuados para la medida y la monitorización del nivel en tanques y silos, y para la medida de caudal. Los equipos de medida de nivel de radar FMCW para tanques pequeños y grandes son capaces de controlar con precisión y sin contacto la cantidad de cacao, SNGL, azúcar, lecitina y aromas en los silos, así como la masa de cacao en el mezclador. Un interruptor de nivel de llenado capacitivo puede emplearse para la indicación de alarma de nivel bajo/alto en el mezclador, independientemente de la presencia de espuma, condensado y depósitos. La medida de caudal de la masa de cacao puede determinarse fiablemente con un caudalímetro másico Coriolis de alto rendimiento que utiliza un tubo recto sin obstrucciones. Gracias a la tecnología EGM™ (gestión de gas de arrastre) el caudalímetro se mantiene operativo en un amplio rango de fracciones de gas y condiciones de caudal complejas.